Rugbrød
Detaljer
Ingredienser
- Alle kan lave et vellykket rugbrød, det eneste man behøver er en god syrlig rugsurdej og en rugbrødsopskrift som er nem at gå til. Så her får du de 2 vigtigste ting man skal bruge for at lave et vellykket rugbrød, så nu er der ingen undskyldning for ikke at komme i gang..
- "Sinkbæk's Rugsurdej"
- 200 gr. Vand (lunkent)
- 200 gr. Groft Rugmel
- 50 gr. Hvedesurdej
- 1. Røres godt sammen med en spiseske i et glas med løst låg (weck glas), og står så på køkkenbordet i 12 timer, hvorefter den skal på køl.
- 2. Efter 3 dage er den klar til rugbrødsbagning.
- 3. Hvis eksempelvis bruger 200 gr. rugsurdej til rugbrødsbagning, så spæder du efterfølgende de resterende 250 gr. rugsurdej op med 100 gr. vand og 100 gr. groft rugmel som derefter kommer på køl til næste rugbrødsbagning minimum efter 3 døgn.
- NB. Hvis du ikke har modersurdej så kan den sagtens laves uden, men så er rugsurdejen først klar til brug efter 6 dage..
- "Sinkbæk's Basisrugbrød"
- 1 stk. á 1820 gr.
- 700 gr. Vand (koldt)
- 200 gr. Rugsurdej (fra køl)
- 400 gr. Groft Rugmel
- 200 gr. Skåret/Knækket Rugkerner
- 40 gr. Maltmel (byg/barley) Diastatic Malt Powder
- 30 gr. Salt
- 10 gr. Brun Farin
- 250 gr. Frø/kerne (efter eget valg som kan være solsikkefrø, græskarkerner, sesam, hørfrø, chia, poppede kerner etc…)
Fremgangsmåde
Alle ingredienserne køres sammen på røremaskine med spartel i 12-15 min. ved laveste gear.
Hældes op i en 3 liters rugbrødform (EVA Professional), hvorefter det sættes overdækket med en plastikpose til hævning i 18 timer ved 20 – 21 grader (hvis den for eksempel køres kl. 14.00 er den klar ved 10 tiden om morgenen til afbagning). EVA Professional formen skal ikke smørres, og der skal ikke prikkes huller i dejen på noget tidspunkt.
Ovnen opvarmes til 260 (500F) grader i minimum 30 min. med granitskærver (lava rocks) i en bradepande af metal i bunden af ovnen. Kan også fint bages uden granitskærver.
Forsigtigt indsættes rugbrødet midt i ovnen og 2 dl vand hældes på granitskærverne eller bradepanden, hvorefter temperaturen nedsættes til 180 (356F) grader på over/under varme.
Rugbrødet bages i 98 min. eller til kernetemperaturen er 97 (207F) grader..
Afkøles efter det er taget ud af formen med et tørt viskestykke over, og opbevares i en frostpose efterfølgende..
Og husk – brug altid en dejlig syrlig rugsurdej (minimum 3-4 dage gammel) for at opnå et godt resultat..
Opskriften er udarbejdet af Allan Sinkbæk K. Nielsen
Se også Den Glade Surdej på Facebook https://www.facebook.com/groups/587652217948290
En lille info vedrørende Allan Sinkbæk K. Nielsen's rugbrødsopskrifter (Sinkbæk's Rugbrød)..
Rugkernerne i mine rugbrødsopskrifter bliver ikke iblødsat som man normalt ville gøre i andre opskrifter, men det modvirker faktisk at man ikke skal være bange for at overhæve rugbrødet.
Det er faktisk de uudblødte rugkerner i dejen som så og sige "holder rugbrødet i form" så det ikke overhæver, så derfor er hævetiden i og for sig ikke så vigtig i forhold til om rugbrødet hæver 12 – 13 – 15 timer, ja op til 18-20 timer på køkkenbordet ved 20-21 grader. Bare det har hævet minimum 12-15 timer. Typisk længere hævetid om vinteren pga. temperaturen.
Så derfor burde man ALDRIG opleve at rugbrødet falder sammen i midten eller får et stort hul i midten..
Som jeg vil sige !! RØRES SAMMEN – HÆVER – BAGES.
Simpel måde at lave rugbrød til hverdag